Konyha, Magazin

Salátából

A fejes salátát sok országban nyersen és hidegen fogyasztják, például salátákban, hamburgerekben vagy tacóban. Más országokban, pl. Kínában a fejes salátát főve fogyasztják, és a szár felhasználása épp olyan fontos, mint a levélé. Enyhe íze miatt évszázadokon keresztül a saláták egyéb összetevői mellett közömbösítő szerepe volt. Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk. Cukorbetegek, túlsúlyosak is fogyaszthatják.


Salátaleves

Hozzávalók: 1 nagy fejes saláta (de lehet készíteni bármilyen salátából), 4 tojás, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, őrölt fekete bors, só.

Habosra keverünk 3 tojást és 1 tojásfehérjét, zúzott fokhagymával, kevés sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd forró vajon egy nagy lepényt sütünk belőle. Mikor mindkét oldala szép piros, két fakanállal (vagy fa­villával) falatnyi darabkákra szaggatjuk, és rátépkedjük a megmosott salátát. Kevergetve sütjük, míg a saláta egy kicsit megfonnyad. Ezután 1,2 liter lobogva fövő vízzel fölengedjük, megsózzuk, és lassan főzzük kb. 15 percig. A lisztet simára keverjük a megmaradt tojássárgájával és a tejszínnel, besűrítjük a levest, kiforraljuk, és forrón tálaljuk.

Búzacsírás saláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 1 csokor metélőhagyma (snidling, 2 közepes ecetes uborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 1 dl tár­konyecet, szűk 1 dl olívaolaj, 1 csésze friss búzacsíra, őrölt bors, só.

Az apróra vágott uborkát, vöröshagymát, a búzacsírát és a finomra metélt snidlinget egy tálba tesszük, és hozzátépkedjük a salátát. A tár­konyecetbe keverjük az olívaolajat, a kapribogyót, ízlés szerint sót és borsot, összeforgatjuk az egészet, és tálaljuk.

Diós-mogyorós saláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 1 maréknyi dió, 1 maréknyi mogyoró, 2-3 evő­kanál borecet.

A salátát egy nagy tálba tépkedjük, majd megszórjuk a durvára tört dióval és mogyoróval, végül megöntözzük a borecettel; és óvatosan ös­szeforgatjuk.

Párolt fejessaláta

Hozzávalók: 5-6 fej kicsi saláta, 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 5 dl húsleves, őrölt bors.

Tisztítsuk meg a salátát a külső, sérült levelektől, mossuk meg, és szá­rogassuk le. Ügyeljünk, hogy a mosás során a fejek egyben maradjanak. Olvasszuk meg a vajat, süssük ki benne az igen apróra vágott szalonnát, adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, és a vékonyan fölkarikázott sárgarépát: Kis lángon, kevergetve pároljuk meg. Tegyük bele a salátákat, borsozzuk meg, és öntsük rá a húslevest. Kissé félrehúzott fedő alatt, lassú tűzön főzzük puhára, míg a leve elfő.

Salátaleves

Hozzávalók: 1 nagy fejes saláta (de lehet készíteni bármilyen salátából), 4 tojás, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, őrölt fekete bors, só.

Habosra keverünk 3 tojást és 1 tojásfehérjét, zúzott fokhagymával, kevés sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd forró vajon egy nagy lepényt sütünk belőle. Mikor mindkét oldala szép piros, két fakanállal (vagy fa­villával) falatnyi darabkákra szaggatjuk, és rátépkedjük a megmosott salátát. Kevergetve sütjük, míg a saláta egy kicsit megfonnyad. Ezután 1,2 liter lobogva fövő vízzel fölengedjük, megsózzuk, és lassan főzzük kb. 15 percig. A lisztet simára keverjük a megmaradt tojássárgájával és a tejszínnel, besűrítjük a levest, kiforraljuk, és forrón tálaljuk.

Búzacsírás saláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 1 csokor metélőhagyma (snidling, 2 közepes ecetes uborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 1 dl tár­konyecet, szűk 1 dl olívaolaj, 1 csésze friss búzacsíra, őrölt bors, só.

Az apróra vágott uborkát, vöröshagymát, a búzacsírát és a finomra metélt snidlinget egy tálba tesszük, és hozzátépkedjük a salátát. A tár­konyecetbe keverjük az olívaolajat, a kapribogyót, ízlés szerint sót és borsot, összeforgatjuk az egészet, és tálaljuk.

 Diós-mogyorós saláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 1 maréknyi dió, 1 maréknyi mogyoró, 2-3 evő­kanál borecet.

A salátát egy nagy tálba tépkedjük, majd megszórjuk a durvára tört dióval és mogyoróval, végül megöntözzük a borecettel; és óvatosan ös­szeforgatjuk.

Párolt fejessaláta

Hozzávalók: 5-6 fej kicsi saláta, 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 5 dl húsleves, őrölt bors.

Tisztítsuk meg a salátát a külső, sérült levelektől, mossuk meg, és szá­rogassuk le. Ügyeljünk, hogy a mosás során a fejek egyben maradjanak. Olvasszuk meg a vajat, süssük ki benne az igen apróra vágott szalonnát, adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, és a vékonyan fölkarikázott sárgarépát: Kis lángon, kevergetve pároljuk meg. Tegyük bele a salátákat, borsozzuk meg, és öntsük rá a húslevest. Kissé félrehúzott fedő alatt, lassú tűzön főzzük puhára, míg a leve elfő.

Salátafőzelék

Hozzávalók: 2 fejessaláta, 1 csésze tej, 1 evőkanál liszt, 2 cikk fokhagy­ma, 1 mokkáskanál édeskömény, 1 kis csokor bazsalikom, só.

A jól megmosott salátát laskára vágjuk, kevés vizet öntünk alája, mel­létesszük a fokhagymát és a zöldfűszereket, majd puhára főzzük. Végül a tejjel simára kevert liszttel behabarjuk, sózzuk, kiforraljuk. Sült hússal kiváló étel.

Salátás vaj

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 4 dkg saláta (legfinomabb galambbegysalátából), só.

A salátát húsdarálón áthajtjuk, elkeverjük a puha vajjal és kevés sóval. Alufóliával körbetekerjük, és hosszúkás rudat formázunk belőle. A mély­hűtőben fagyasztjuk. Felhasználáskor idejében áttesszük a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, tálaláskor ujjnyi vastag korongokat vágunk belőle. Forró húsra téve figyelmet és étvágyat kelt, de hidegtálon is jól mutat a szép zöld színű vajkorong. Kenyérre kenve is nagyon finom.

Salátás túró

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 fejessaláta mennyiségének megfelelő bármilyen saláta, 5-10 dkg vaj, 1 evőkanál mustár, 1 keményre főtt tojás, 1 lilahagyma, só.

A salátát apróra vágjuk, a túrót áttörjük, és összekeverjük a salátával, a puha vajjal, a mustárral, az apróra vágott keménytojóssal, a reszelt hagy­mával, amit 30 percig megsózva fonnyasztottunk. Ha nagyon száraz a keverék, egy kis tejföllel lazíthatjuk.